猪皮冻的加工方法

　　猪皮冻是一种物美价廉的美容保健食品，具有广泛的市场发展前景。特别受到女性消费者的青睐，可结合传统制作方法的同时开发不同的口味及增加营养成分，包括黄酮等功能成分或党参、当归等药食同源成分的添加，提升产品的保健功能。

　　1、工艺流程

　　原料挑选一修整一脱脂一清洗一漂白一中和、漂洗一熬制一过滤一冷却成型一称重包装一成品。

　　2、加工方法与操作要点

　　(1) 原料挑选

　　选用经兽医检验合格的健康、新鲜猪皮为原料。

　　(2) 修整

　　先将猪皮用热水漂洗去污，刮去毛根，用刀刮去皮下脂肪，然后切成适当大小的块状。

　　(3) 脱脂

　　将猪皮放在容器中，加入1％的食用碱液浸泡猪皮，浸泡温度80℃，使表皮软化吸水膨胀，真皮层胶原蛋白充分膨胀。

　　(4) 漂白

　　将猪皮丝放在容器中，用0．6％的过氧化氢溶液在50℃下浸泡处理15min，并不断搅拌，直至肉皮洁白，手感滑爽，无异味。

　　(5) 中和、清洗

　　加入1％的热醋水进行搓洗，中和残留的过氧化氢，然后用清水再冲洗2遍，以确保样品的卫生质量。

　　(6) 熬煮

　　猪皮经过脱脂和漂白工艺处理后进行熬煮，即熬胶，采用1：3的料水比例，熬胶3h。

　　(7) 过滤、冷却成型

　　用筛网把肉皮汤过滤到容器内，密封好，冷却后，放入冰箱冷藏，食用时取出。

原文链接：http://www.hljagri.org.cn/nysc/xgxx/202112/t20211228_826032.htm
[免责声明] 本文来源于网络转载，仅供学习交流使用，不构成商业目的。版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间处理。